Olpenitzfelder arbeitet nach Schweizer Rezepten
bzw. selbst weiterentwickelten Rezepten.
Die erwärmte Milch wird in einem Kupferkessel mit
Labpulver und Käsekultur angesetzt. Die geronnene
Milch wird mit der Käseharfe geschnitten. Der daraus
entstandene Bruch wird gerührt, dann in Formen
abgefüllt. Die Käse werden dann mehrfach gedreht.
Der Käse wird dann in ein Salzbad gelegt, die Dauer
je nach größe des Käse. Anschließend kommt der
Käse auf Bretter in den Reiferaum. Die Rinde wird in
den ersten Wochen mit Salzwasser, später mit
Wasser gepflegt.

Ein Geschmack den Sie
nicht verpassen sollten!!!