Bohnen Als Bohnen bezeichnet man die Hülsen und Samen einiger Gattungen der Schmetterlingsblütler (Leguminosae oder alt: Fabaceae). In tropischen Ländern werden die Gattungen Phaseolus, Cajanus, Dolichos, Lablab, Vicia und Vigna als Bohne bezeichnet. In Europa wird nur die Gattung Phaseolus als Bohne bezeichnet. Dadurch kommt es oft zu wiedersprüchlichen Aussagen in Bezug auf Herkunft und systematischer Einteilung der Leguminosen. Bohnen sind nur gegart zum Verzehr geeignet. Rohe Bohnen enthalten Phasin, ein giftiges Eiweiß, welches beim Kochen zerfällt.